日本海沿岸の最高の冬の味覚の王者はなんといっても越前がに。通称、雄を｢ズワイ｣ 雌を｢セイコ｣と呼ぶ。
ゆでがにが最もポピュラーですが、その他にも、焼きかに、かに刺し、かにすき、かに飯、甲羅焼と、いろいろな料理方法があります。
かに漁は、11月6日解禁、せいこがには1月10日まで、ずわいがには3月20日まで行われます。