はすのレンコンと葉から作ったパウダーを小麦と練り込んで作る「はすうどん」。はすの葉には胃腸の吸収を良くする働きがあるといわれ、滋養強壮、疲労回復などに効果的。花はす生産日本一の南越前町を代表する特産品です。